Кулинария - Дегустационный зал

Re: Кулинария <!--emo--><img src='html/smiles/biggrin.gif' border='0'><!--ende...
Бананы в винном сиропе.
Для этого нужно сварить сироп из красного вина (200г), сахара (100 г) и корицы по вкусу. Как только сироп закипит, опустите в него пару очищенных бананов и намедленно снимайте кастрюльку с огня. Выдержите бананы в сиропе несколько часов, подавайте охлажденными.

Шоколадное желе.
150 г темного шоколада
100 г сахара
750 г молока
30 г желатина
3 г ванильного сахара

Темный шоколад натереть на крупной терке, растворить с сахараом в горячем молоке, добавить растворенный желатин и ванильный сахар, довести до кипения, затем разлить в формы и охладить. Перед подачей на стол украсить взбитыми сливками и шоколадной крошкой.

Re: Кулинария <!--emo--><img src='html/smiles/biggrin.gif' border='0'><!--ende...
Эротическая кулинария

Салат из грейпфрутов и говядины
400 г вареной говядины
2 больших грейпфрута
400 г стручковой фасоли (консервированной или мороженой)
1 средняя луковица
1 небольшой вилок салата
Для приправы: 4 ст. ложки растительного масла
2 ст. ложки винного или яблочного уксуса
1 щепотка сахара, соль, перец

Нарезать говядину небольшими кубиками, очистить грейпфруты и разделить на дольки. Положить в глубокую миску и добавить нарезанный кружочками лук и отцеженную фасоль, нарезанную на кусочки длиной 2-3 см.
Приготовить приправу из всех перечисленных продуктов, залить салат и слегка встряхнуть его. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 30 минут.
Выложить в глубокую салатницу промытые и просушенные салатные листьям. Сверху положить охлажденный салат и немножко посыпать свежемолотым перцем


Салат из яблок и сыра

2 яблока
150 г сыра
1 ч. ложка горчицы
2-3 ст. ложки майонеза
2-3 грецких ореха
сахар по вкусу, соль.

Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину с семенами, нарезать ломтиками. Добавить предварительно нарезанный тонкими ломтиками сыр и немного поджаренные измельченные ядра грецких орехов. Все перемешать.
Майонез тщательно перемешать с горчицей, сахарным песком и солью. Этой смесью залить подготовленные яблоки с сыром. Украсить петрушкой

Сельдерей с апельсинами

1 апельсин
1 корень сельдерея
3 ст. ложки сметаны
1 ст. ложка лимонного сока
сахар, соль
Апельсин вымыть, очистить от кожуры и разделить на дольки. Корень сельдерея тщательно промыть, очистить, а затем натереть на крупной терке. Добавить в образовавшуюся массу, предварительно сбрызнув ее лимонным соком, дольки апельсина и сметану.
Тщательно перемешать, добавить соль и сахар по вкусу.
Подавать к птице и рыбе

Re: Кулинария <!--emo--><img src='html/smiles/biggrin.gif' border='0'><!--ende...

Чернослив "под шубой"

Надо взять:
чернослив без косточки,
творог,
сметана,
сахар,
сыр


Мягкий чернослив надрезать сбоку ножиком вдоль и наполнить подслащенным творогом.

Выложить в огнеупорную чашку и залить взбитой сметаной с сахаром.

Запекать 15 мин., посыпать в заключение тертым сыром и еще на 3 мин. в духовку. Очень вкусно. Ну просто пальчики оближешь....

Re: Кулинария
Торт "Майкл на отдыхе или Спасайся, Никита не в духе"
(в миру "Виноградный торт с начинкой "сабайн")

Очень трудоемкое изделие, но если вы все же решитесь его приготовить, будете вознаграждены необыкновенным вкусом. Было время - сама его готовила (даже во времена, когда винограда в ноябре в помине не было), приготовить его вполне реально.

Необходимо.
Тесто. 5 яиц, 4 ст.ложки ссухого белого вина, 150 гр сахара, тертая цедра 1 лимона, 1 ч.ложка лимонного сока, 125 гр муки, 125 гр молотого миндаля.
Начинка. 20 гр желатина, четверть литра сухого белого вина, 2 кружка лимона, 1 гвоздика, 1 палочка корицы, 4 яйца, 175 гр сахара, 8 гр ванилина, 400 гр жирных сливок, щепотка соли.
Украшение. 500 гр винограда (без косточек), пол лимона.
Заливка. 8 гр. желатина, 2 ст.ложки сахара, четверть литра сухого белого вина.
Кроме всего этого нужны взбитые сливки, можно просто купить балончик.

Вот и все, что понадобится, не считая посуды и духовки.

1. Миндальный бисквит.
В принципе, можно купить и готовые бисквиты, но ежели все же решились, слушайте. Отделить белки от желтков, слегка взбить желтки с теплым вином, цедрой и 100 граммами сахара. Взбить белки с лимонным соком и оставшимся сахаром в крепкую пену. Смешать белковую смесь, просеянную муку и миндаль с желтковым кремом. Заполнить массой смазанную маргарином разъемную (со съемным бортиком) форму. Выпекать 25-30 мин при 180 градусах по Цельсию.

2. Начинка.
Замочить желатин в воде.
Подогреть вино с кружочками лимона, пряностями. Дать смеси настояться минут 10. Смешать яйца, 150 гр сахара, ванилин и соль, слегка взбить. Залить теплым вином (пряности и лимон вынуть) и взбивать до загустения на водяной бане (примерно 5 минут). Добавить отжатый желанин, размешать. Поставить крем в холодильник.

3. Остывший бисквит разрезать вдоль пополам.

4. Незадолго до того, как крем начнет застывать добавить в него взбитые с оставшимся сазаром в пену сливки.

5. На нижний корж надеть бортик разъемной формы, осторожно вылить сверху застывающий крем, накрыть вторым коржом.

6. Приготовить заливку-желе. Замоченный желатин отжать, добавить вино, нагреть на огне, но не доводить до кипения. Остудить.

7. Вымыть и высушить виноград, разрезать ягоды пополам, выложить на верхний корж вместе с лимоном. Облить их ззастывающим желе.

8. Поставить торт в холодильник. Когда все застынет, осторожно (с помощью тонкого ножа) снять бортик и смазать края торта взбитыми сливками.

Сообщение отредактировал LenNik: Пятница, 21 января 2005, 22:00:55

Re: Кулинария
Эврика!
Я догадалась, почему все западные поклонники ЛФН до ужаса толстые!!!!!!!!
У них просто такая кулинарная страничка с 97 года заведена!!!
За 8 лет они и отъелись!

Re: Кулинария
Эх! Какие вещи без дела валяются! Завтра приволоку рецепт и вывешу!
И всякие напитки с текилой в основе тоже вывешу!

Re: Кулинария
Тут видела вопрос на тему «Что приготовить с юными созданиями?». Сие печень как раз и предполагает наличие таких созданий. И поскольку это печенье хоть и носит вполне официальное название «Улитки» у меня упорно ассоциируется с Аллой и её детьми, пусть называется «Алла».
Итак, что нужно для теста.
200 г. маргарина
200 г. сахара
200 г. кефира или сметаны
½ ч.л. соли
Ванилин на кончике ножа
Немного соды
Муки как на пельменное тесто.
Маргарин и сахар нужно хорошо размять, но ни в коем случае не греть. Смешиваем кефир или сметану (разницы практически никакой, единственное сметану надо брать не слишком жирную и жиденькую такую) с солью, содой и ванилью, добавляем туда маргарин с сахаром и постепенно всыпаем туда муку. Дико извиняюсь, но я и, правда, не знаю, сколько точно нужно муки, зато точно знаю, что должно получиться в результате – хорошо вымешанное, эластичное тесто, не липнущее к рукам. Это самое тесто необходимо разделить на 6 равных частей, из каждой части сделать колобка, а потом превратить его в тонкий блин (миллиметра 4 толщиной). Этот блин разрезаем на 12 частей – 12 треугольников.
Теперь о начинке. Можно взять густое варенье, густой джем или мармелад. Я обычно беру мармелад с ним удобней. Разрезаем мармеладку на несколько кусочков, поскольку начинки в это печенье много класть нельзя – все вытечет.
Дальше все просто – 1 кусочек мармелада = 1 треугольник из теста. Мармелад нужно положить на широкую часть треугольника и завернуть в рулетик. Круасаны видели? Так вот внешне очень похожи.
Готовое печенье выкладываем на противень, смазываем взбитым яйцом и выпекаем при 200 градусах до готовности. Эта самая готовность наступает довольно быстро, так что присматривать за ним просто необходимо.

Любимые фруктовые салаты, раз уж сезон на них.
1.
Нарезаем кубиками: большое яблоко, большую грушу, несколько слив. Добавляем туда немного ананаса (где-то с полбанки консервированного, или стакан свежего, естественно кубиками нарезанного) и немного дыни, тоже порезанной кубиками (последняя берется по вкусу). Все это посыпаем сахаром и ставим в холодильник на полчаса.

2.
Грейпфрут – 1 шт., апельсин – 1 шт., мандарин – 2-3 шт., лимон – ½ шт. Кубиками нарезали и добавили дыню, ананас, киви, арбуз (сколько чего взять решать вам). Сахара много не сыпьте, зато если добавите сухого белого вина, то пригласите меня.

Это уже к сезону заготовок – помидоры с чесноком.
В каждую помидорку в плодоножку вложить зубчик чеснока. Помидоры уложить в стерильные банка, бросив туда же: 1 лавровый лист, 5-6 горошин перца, 5-6 гвоздик (количество лаврового листа, перца и гвоздики дано на 1 литр).
Заливаем это следующей смесью:
На два литра воды берем 200 грамм сахара, 1ст. ложку соли.
Весьма просто, и при этом вкусно. Причем лично я никак не определюсь, что больше нравится – помидоры или рассол.

Обещанные коктейли, выбирала что попроще и родней.

Маргарита.
1 часть текилы Blanco, 1 часть сока лайма, ½ часть апельсинового ликера (знакомый бармен утверждает, что нужен ликер Cointreau, но лично мне такой ни разу не попадался). Все это готовится в шейкере и подается слегка охлажденным.

Мексиканская отвертка.
1 часть текилы, 2 ½ части апельсинового сока.
Все смешать и радоваться жизни.

Кровавая Хуанита.
1 часть текилы, 2 ½ части томатного сока, перец, соль, ворчестерский соус, соус Тобаско.
Лично я намучилась с этим коктейлем. Видите ли, соль нужно было пропитать соком сельдерея, а я его почему то не нашла, впрочем, как и ворчестерский соус. Пришлось обойтись без них. Не могу сказать что меня впечатлила моя вариация на тему, как впрочем восторгов не вызвал и оригинал. Правда родная Кровавая Мери мне тоже не слишком нравится.

Не знаю, как называется, научил все то же бармен.
2 части текилы, 1 часть вермута Dry (хотя обычный тоже подойдет).
Все смешать и процедить.

Кофейные рецепты, все ингредиенты взяты в расчете на 4 порции.

Кофе по-ирландски.
500 мл. крепкого кофе, 150 мл. ирландского виски, 2-3 ст.л коричневого сахара, 100 мл. взбитых сливок.
Помешивая, разогреть виски с сахаром, до полного растворения последнего. Разлить по подогретым емкостям, влить кофе. Сверху положить сливки и сразу подать на стол.

Кофе по-каталонски.
200 мл. крепкого кофе, 160 мл. рома, сахар по вкусу и взбитые сливки.
Разогреть ром. В каждую чашку налить сначала 50 мл. кофе, затем 40 мл. рома и поджечь. Потом по желанию и по вкусу добавить сахар и украсить сливками.

Кофе по-французски.
400 мл. кофе, 150 мл. коньяка, 6 гвоздик, цедра с ½ апельсина и сахар.
Цедру нарезать полосками. Заварить кофе. Разогреть его вместе с коньяком, гвоздиками цедрой, но не кипятить. Процедит в бокалы для пунша, по желанию добавить сахар.

Могу дать аж два совета.
1. Кофе лучше сварить настоящий, а не брать растворимый.
2. Когда делаешь, что называется, на глазок, получается очень даже ничего, хотя вкус и варьируется.


Пол вечера потратила на написание сего. Вот только попробуйте не продолжить возрожденный мною топик!

Re: Кулинария <!--emo--><img src='html/smiles/biggrin.gif' border='0'><!--ende...
Ну ни фига себе, меня уже увековечивают... в печенье (хорошо, хоть пока не в мраморе! )

Спасибо, Мартиша!
Дети только что оповещены. Визжат и прыгают. Заставляют идти в магазин за составными частями этого шедевра.
Я им сказала, что раз так, то сами и будут готовить!

Вообще я согласна с ИЧ: тут как начитаешься, от одного воображения разнесет!

Re: Кулинария <!--emo--><img src='html/smiles/biggrin.gif' border='0'><!--ende...
Австралийский рисовый пудинг от Петы/Никиты.

Ингредиенты: 1 стакан риса, 3 ст. ложки изюма, по 100 г инжира и фиников, порошок имбиря на кончике ножа, 1 стакан молока, 2 сырых белка, свежие или слегка проваренные фрукты, сахар по желанию.

Отварите рис до полуготовности. Добавьте изюм, мелко нарезанные инжир и финики, имбирь, молоко и тушите на слабом огне до тех пор, пока рис не станет мягким. Остудите пудинг, а затем добавьте в него взбитые в крепкую пену белки. Как следует размешайте и поставьте в прохладное место. Перед подачей на стол украсьте пудинг свежими или вареными фруктами.

Re: Кулинария <!--emo--><img src='html/smiles/biggrin.gif' border='0'><!--ende...
Дамс...звучит и выглядит все вкусно, но вот готовиться небось не менее 1,5 часов!

Раз уж речь зашла о котелях:
Как называется понятия не имею, но имела счастье пить вот в недавем прошлом, дуквально в прошедшую среду
Мартиша, прикрой глазки лапками и сделай вид что не видела сего рецепта Бить за продолжение сего действа будешь потом
Итак, брем виски и кока-колу и смешиваем 1 к 3, то есть 1/4 часть сосуда (обычно стакан) - это виски, и 3/4 - это кола. Некоторым нравиться, но кажу сразу - уж лучше виски в чистом виде, да и безопасней - за руль не усадят после чистого виски

Мартиша, радость моя, рецепты коктелей это с чего вдруг? Это ты уже готовишься к октябрю месяцу - подыскиваешь подходящие варианты? Что бы я на утро смогла до универа доползти ежели чего(ин.зя например)?