Кулинария - Дегустационный зал

Вот! Создала новый топ для рицептов! Милости прошу!

Исправлено автором 07 Янв 2005, 14:13

Re: Кулинария
Дельф, только чур, пусть прилагают учебные пособия, а не только сухие рецепты.
Посему предлагаю "Кулинарию" переименовать в "Дегустационный зал", а мы с тобой - в качестве жюри.

Re: Кулинария
А Кузя просится быть дигустатором!!!

Re: Кулинария
Ням-ням...

Re: Кулинария
Пирог с шампиньонами.

Нужно: маргарин/сливочное масло - дело вкуса 125 г., мука (1,5 стакана - я это понимаю как 220-250 г.), 1 ч. ложка соды, шампиньоны 500 г, сметана (жирная),5 яйц, лук 2-3 луковицы (можно больше - опять же дело вкуса), сыр твердый (пармезан, швейцарский, а в целом любой на ваш вкус), соль, перец и прочие приправы.

Тесто: маргарин/масло размегчаем и добавляем туда муку, соду и 3-4 ложки сметаны, замешиваем (это трудно, тесто получится очень тугим). Скатываем из него шар и на 1 час в холодильник.

Начинка: Шампиньоны порезать, положить на сковородку и выпарить из них всю влагу, потом немного обжарить на растительном масле. На отдельной сковородке обжарить лук.
5 яйц взбить с 5 ложками сметаны, добавить приправ на вкус.
Смешать шампиньоны и лук, залить заправкой.

Тесто руками раскатать по форме (лучше если она окажется разборной - потом вынимать легче). Залить смесь из шампионьонов-лука-сметанного соуса и поставить в разогрету духовку (180 градусов -у меня плита газовая).Когда ночинка немного "схатится" посыпте натертым сыром (количество на ваш вкус). В целом у меня приготовление обычно занимает минут 45. Это тот случай когда все на глаз. В зависимости от жирности сметаны начинка схватывается с разной скоростью 8)

NB: приправы лучше добавлять в тесто и в соус сметанный, потому что в шампиньонах они не держатся. Есть лучше горячим - в голодном виде, увы, не так вкусно. Тесто очень хрукое, легко крошится.

Re: Кулинария
Для любителей макарон и извращений
-------------------------------------

Берем кусок свинины, мелко режем, промываем водой, потом в миску и заливаем уксусом. Пусть стоит пока. Натираем на терке сыр, берем 20-30 грамм имбиря и в кофемолке нещадно перетираем в пудру. Бросаем эту пудру в мясо и перемешиваем. Пусть стоит дальше. Пока стоит - ставим кипятиться подсоленую воду. Теперь раскаляем сковородку, льем туда подсолнечное масло. Как раскалится - потихоньку наливаем в сковороду томатную пасту, переводим на медленый огонь. Теперь жарим мясо с луком и морковью. Пусть себе жарится, теперь бросаем спагетти в кипящую воду, остальное продолжает жариться. И! Не довариваем до конца эти долбаные макароны! Быстро сливаем воду, заливаем "соусом" макаронины, перемешиваем, добавляя мясо. Сверху посыпаем тертым сыром и ставим в микроволновку минут на 4-5.
Можно обжираться Но холодным есть не советую

Re: Кулинария
D: А теперь рецепт ох.....не люблю я рецепты

М: "Торт с черносливом" (что б ему сгореть, все-таки 5 таких тортов за 1,5 недели это чересчур!)
Значит так, берем 200 грамм маргарина в мягком состоянии, смешиваем его с сахаром (1 стакан - граненый) и двумя яйцами. Хотя лично я по опыту беру 1,5 яйца или 1. Перемешали? Тогда берем 2 стакана муки (граненых) просеиваем (через сито) ее над маргарином с яйцами и сахаром и снова перемешиваем. Дальше берем орехи, я беру миндаль хотя в оригинальном рецепте берут грецкие. И вот ведь какая фигня есть у меня готовый крошеный миндаль так вот он не подходит, самый вкусный торт получается тогда, когда вы его(миндаль) крошите перед тем как высыпать в тесто.
Берем этот долбанный целый миндаль, суем его в кофемолку и молем до состояния муки. Этой молотой массы должно получиться полстакана. Дальше берем еще миндаля, заворачиваем его в полотенце и долбим по нему молотком (вспоминая при этом разных мерзких созданий). Этой более крупной крошки должно тоже в итоге получиться полстакана. Итого в результате - один стакан (граненый) миндаля разного калибра, который мы высыпаем в тесто. Туда же складируем две столовые ложки сметаны, две столовые ложки меда и одну чайную ложку соды гашеной уксусом. Солим по вкусу, для меня это 1/4 чайной ложки и все тщательно перемешиваем. Предупреждаю - масса липкая.
Берем форму (не для миссий, а кулинарную - чашку в общем) диметром 20-25 см. Смазываем ее растительным маслом, выкладываем тесто так, чтобы оно покрыло все дно тонким слоем. Нагреваем духовку до 250 градусов ставим туда форму и выпекаем в течении минимум 10 минут. В моей духовке 1 корж печется ровно 17 минут. все коржей вам предстоит выпечь 4 штуки. Если получилось так, что первый корж из формы выпал кусками или на нем наблюдаются какие-то значительные повреждения, значит в тесто нужно добавить еще немного муки. А то, что выпало неудачно используйте в качестве крошки, все равно вам придется один корж покрошить.
Пока пекутся коржи, займемся кремом. Берем банку сгущенки предварительно сваренной лучше всего лично (магазинная не подходит), 250 грамм сливочного масли (это то, которое в брикетах) и полчайной ложки какао, если кто любит - возьмите целую. Все это тщательно взбиваем миксером и отставляем подальше (что б не съесть). А дальше начинается самое страшное..........
Вытаскивание косточек из чернослива......Удаление косточек придумали сумасшедшие! Это чистой воды садомазохизм! Казалось бы, нужно всего ничего, но пока я эти всего ничего чищу от косточек.......В общем, люди, если есть возможность используйте уже очищенный чернослив.
Итак, что мы имеем. У нас есть
1. 4 коржа: 3 нормальных, один крошеный
2. крем
3. чернослив.
Берем плоскую тарелку, кладем на нее корж, обмазываем его кремом, сверху выкладываем чернослив одним слоем, поверх чернослива наносим еще один тоненький слой крема, сверху кладем следующий корж и повторяем процедуру. В зависимости от этого и рассчитывайте, сколько вам потребуется чернослива.
Самый верхний корж покрываем тооооненьким слоем крема. У вас должно остаться еще крема в кастрюльке (или в чем вы там его взбивали). Вот этот остаточек и смешиваем с крошеным коржом. После чего этой массой обмазываем весь торт ( в том числе с боков).
В принципе торт готов. Вы конечно можете там еще поизвращаться: кремом там порисовать или еще чего, но у меня в конце сил уже на это не остается потому что делается этот торт в лучшем случае часа 4! ВСЕ!

Все что в скобках (комментарии по ходу рецепта) принадлежат Дельф.

Re: Кулинария
И вам всем не ай-яй-яй???????
А где корытце для обильного слюноотделения?
И когда по почте дойдут кусочки для дегустации?

Re: Кулинария
Как законсервируем - так и отправим

Теперь порадуем любителей омлетов и яичницы

Начнем
Берем три яйца, разбиваем в миску и перемешиваем. Добавляем соль, грам 30-40 масла, столько же топленого молока и перемешиваем. Добавляем немного соды на кончике ножа. Теперь туда пару ложек сметаны (или майонеза - это кому как) и снова перемешиваем. Оставляем это хозяйство в покое.
Мелкими ломтиками режем картошку - пару картофелин, потом обжариваем на медленном огне. Когда будет готова - посыпаем приправами (я обычно беру кари и перец), после всего этого хорошенько взбалтать яичницу и вылить в сковородку с картошкой, поставив огонь на максимум. Буквально через полминуты огонь убрать до минимального, периодически поднимать края лопаточкой, и так минут 10-15. После перевернуть аккуратно все хозяйство на другую сторону и минут 4-5 тоже на медленом огне погреть, не перемешивая. После - все в тарелку, сверху посыпать зеленью (я еще обычно добавляю рубленые корни петрушки), и - вперед Опять же холодным есть не советую

Re: Кулинария

Цитата

Не-а..., мы кон-с-т-ерв-ы не люби-и-м...
Мы любим свеженькое, с зеленью.
Так что картины(хотя бы!) в студию!